Lente – De zee komt tot leven
Licht, fris en in beweging.
De netten zitten vol jonge vis. Het water wordt zachter, de eerste roggen keren terug.
Vangst: Schol, wijting, tongschar, sprot, inktvis
De vangst
Het begint vroeg
Het ritme van de dag
Voor dag en dauw staan we op de kade. De vis is nog nat van zee, de lucht ruikt naar zout en snelheid. Wat goed is, gaat mee. De rest laten we liggen.
Wat bepaalt een goede vangst
Een echte vis spreekt zonder woorden. Glans. Spanning in de huid. Stevige graat. Wij zien wat kwaliteit is, nog vóór het op papier staat.
Het seizoen spreekt
De zee heeft een ritme. We luisteren naar wat zij geeft. Soms schol. Soms langoustines. Soms niets. Dat is eerlijk. En precies waarom onze vis klopt.
Vandaag op voorraad
Elke dag anders. Elke dag vers. Cindy houdt het aanbod strak in de gaten. Wat er vandaag is, is morgen gevlogen. Vraag wat er ligt. Of laat je verrassen.
Waar we inkopen en zoeken
25 wereldwijde locaties. Elke vis herkent z’n bron. We kopen op gevoel en vertrouwen — niet op massa.
de vangst
Het begint vroeg. Terwijl de stad nog donker is, zijn wij al onderweg.
De vis wordt binnengebracht, gekeurd, geselecteerd. Soms van dichtbij, soms van de andere kant van de wereld.
Wat goed is, nemen we mee. De rest laten we liggen.
Elke dag is anders. Soms tonijn uit Sri Lanka. Soms tarbot uit de Noordzee.
We kopen in op karakter, seizoen en vakgevoel.
Niet omdat het moet, maar omdat we zo werken.
We weten wat we zoeken: glans, spanning in de huid, stevige graat, helder oog.
Geen getallen, maar gevoel. En een netwerk dat we in jaren hebben opgebouwd.
Onze vangst ligt nooit stil. Wat vandaag op ijs ligt, is morgen onderweg.
Van de kade tot de keuken. Zonder omweg.
Wist je dat...
– ...wij dagelijks inkopen op meer dan 25 vismarkten wereldwijd?
– ...Cindy om 05:00 al belt met leveranciers om de beste partijen vast te leggen?
– ...verse vis binnen 24 uur bij veel klanten op locatie ligt, gekoeld en gesorteerd?
– ...de kleur van een visfilet vaak meer zegt dan z’n prijs?
– ...we het liefst met vissers werken die we al jaren kennen — en vertrouwen?
– ...wij dagelijks inkopen op meer dan 25 vismarkten wereldwijd?
– ...Cindy om 05:00 al belt met leveranciers om de beste partijen vast te leggen?
– ...verse vis binnen 24 uur bij veel klanten op locatie ligt, gekoeld en gesorteerd?
– ...de kleur van een visfilet vaak meer zegt dan z’n prijs?
– ...we het liefst met vissers werken die we al jaren kennen — en vertrouwen?
De cyclus van de zee
Zomer – Zout en vol spanning
De zon trekt vet naar de vis.
Langoustines duiken op, zeebaars wordt krachtiger. Een seizoen van variatie, snelheid en grilligheid.
Vangst: Zeebaars, langoustines, mosselen, makreel, poon
Herfst – Vet en karaktervol
De vis is op z’n mooist.
Stevige structuur, diepe smaken. De zee geeft minder, maar beter.
Vangst: Tarbot, zeeduivel, griet, inktvis, kreeft
Winter – Rust en ritme
Het is stiller op zee. De vangst wordt selectief.
Vet is waardevol. De vis moet goed zijn — of niet.
Vangst: Kabeljauw, rog, oesters, wilde garnalen
Rauw en Eerlijk.
Elke vis verteld iets. Wij verstaan de taal.
Melanie Maas
Dutch Seafoods Netherlands b.v.
Vissershavenstraat 43
1976 DB IJmuiden
Netherlands
+31 (0)255 51 95 46